Розрубувачка-обвалювальниця
Я розрубую й ділю на частини туші забійних тварин, птиці та дичини.
Розрубувачка-обвалювальниця
Я розрубую й ділю на частини туші забійних тварин, птиці та дичини.
Чому мені подобається ця професія?
Завдяки моїй роботі процес розбирання туш тварин, птиці та дичини відбувається швидко й ефективно, з дотриманням гігієнічних вимог. М’ясо належно підготовлене для продажу в магазинах і для виробництва смачних ковбас, копченостей та консервів.
Чим я займаюся?
Я ділю раніше забитих тварин на частини, придатні для роздрібного продажу (наприклад, чверті, ребра, корейки, крильця, стегна) або для подальшої переробки — виробництва ковбас, консервів і копченостей. Спочатку знімаю шкіру з м’яса вручну або механічно, якщо шкіру передбачено використовувати не в харчових цілях, наприклад для взуття чи ременів. Я розбираю туші — тобто цілі, зазвичай уже зняті зі шкури тварини, — а також напівтуші й тушки птиці.
Я виконую цю роботу вручну, користуючись ножем, або на стрічці розбирання — за допомогою пилок. Також я вирізаю так звані внутрішності забійних тварин і птиці — це групи органів, природно поєднаних між собою, до яких належать печінка, легені з трахеєю та гортанню, серце і сухожильні частини черевної діафрагми. Потім я розділяю їх на окремі частини, наприклад, субпродукти. Із туш і тушок, які розбираю, видаляю кістки, жир, хрящові частини, плівки та крововиливи. Також я оцінюю якість отриманих під час розбирання частин і сортую їх за відповідними якісними категоріями.
Я вмію розрізняти м’ясо різних тварин за зовнішнім виглядом, знаю способи та техніки зняття шкіри, а також те, в яких місцях слід розрізати туші тварин, дичини та птиці, щоб точно вирізати з них конкретні частини. Я також можу визначити, які з отриманих фрагментів придатні для виготовлення певних видів ковбас, копченостей або консервів.
Що я повинна вміти?
У своїй роботі я користуюся спеціалізованими машинами, такими як дискова та стрічкова пили, обробний ніж для відокремлення м’яса від кісток, машина для зняття сполучних оболонок, віджирювальна машина, пристрій для зняття шкіри — він слугує для зняття шкіри з круглих шматків м’яса без кістки, наприклад, із шинки, рульки, лопатки, — а також точило для ножів і пилок та стерилізатор. Я добре знаюся на роботі з цим обладнанням, умію його гострити, обслуговувати і дбати про його стерильну чистоту.
Я знаю правила використання робочого одягу та індивідуальних засобів захисту, системи управління якістю й безпечністю харчових продуктів, які діють під час розбирання. Знаю, в яких умовах слід зберігати м’ясо в холодильниках, умію правильно сортувати відходи, що утворюються під час розбирання туш і вирізання м’яса.
Я знаю і дотримуюсь принципів належної гігієнічної практики (GHP), належної виробничої практики (GMP), а також системи аналізу небезпечних факторів і контролю в критичних точках (HACCP).
Які м'які навички важливі в моїй роботі?
- здатність розподіляти увагу,
- самостійність,
- терплячість,
- точність,
- стресостійкість.
Де я можу працювати?
Я можу працювати на підприємствах із виробництва ковбасних виробів, у бійнях, на підприємствах із розбирання м’яса тощо.
Текст доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0). Якщо хочеш його поширити або використати у своїх матеріалах, переглянь тут.
